① 매실은 껍질째 깨끗이 씻는다.
② 끓는 물에 매실을 넣어 거의 익으면 물을 따라 버린다.
③ 삶은 매실을 냄비에 담고, 끓인 설탕물과 소금을 약간 넣고, 약한 불에서 서서히 조린다.
④ 거의 졸여졌을 때 물을 넣고 윤기가 나도록 서서히 조린다.

① 양상치는 씻어 손으로 알맞은 크기로 뜯는다.
② 샐러리는 껍질을 벗겨 씻어 어슷어슷하게 썬다.
③ 오이는 반달썰기를 한다.
④ 메추리알은 삶아 놓는다.
⑤ 홍고추, 풋고추는 곱게 다져 매실액, 소금을 넣어 매실드레싱을 만든다.
⑥ 접시에 야채를 돌려 담고, 드레싱을 곁들인다.

① 매실은 씨를 빼고, 과육만 준비하여 설탕물에 5분정도 담구었다 물기를 제거한다.
② 초코렛은 버터와 함께 녹인다.
③ 모양틀에 초코렛과 ①의 매실을 넣어 모양을 굳힌다.

① 매실엑기스를 만들 때 나온 과육에 매실즙 100g을 넣는다.
② ①에 물을 1/2컵쯤 부은 다음 약한 불에 올려 과육이 부드러워질 때까지 끓인다.
③ 한숨 끓어오르면 설탕 400g을 넣고 잘 저어가며 다시 끓인다.
④ 과육이 설탕을 흡수해 투명한 빛깔이 되면 다시 나머지 설탕 300g을 넣어잘 저어준다.
⑤ 매실 과육이 쫄아들어 서로 잘 엉기면 찬물에 떨어뜨려 본다.
⑥ 뜨거운 상태에서 병에 넣어 뚜껑을 연 상태로 식혀 냉장고에 보관해 두고 먹는다.

① 알이 굵은 청매를 골라 물에 잘 씻어 물기를 뺀다.
② 청매 1kg와 설탕 800g을 먼저 고루 섞은 다음 용기에 담는다.
③ 용기에 넣은 청매실에 200g의 설탕으로 설탕마개를 만든 다음 잘 밀봉하여서늘한 곳에 보관한다.
④ 약 2~3개월이 지난 뒤 육안으로 보아 과육과 씨가 쪼글해졌을 때 매실을 건져낸다.
⑤ 매실액을 잘 밀봉하여 서늘한 곳에서 발효시키면 맛있는 매실 원액을 맛 볼 수 있다.

① 분량대로 냉국국물을 만들어 차갑게 냉장 보관한다.
② 오이는 소금을 뿌려 비벼 씻어 길게 반으로 갈라 속을 긁어내고 어슷한 모양으로얇게 썰어 소금과 설탕을 뿌려 절여준다.
③ 계란은 지단을 부쳐 곱게 채를 친다.
④ 삶은 소면과 지단채, 오이, 매실장아찌를 보기좋게 돌려 담는다.
⑤ 차가운 냉국국물을 부어넣고 얼음을 띄워준다.

① 단단하고 상처가 없는 청매를 골라 깨끗하게 씻어 물기를 뺀다.
② ①의 청매를 칼집을 넣어 씨를 발라낸다.
③ 과육에 설탕 분량의 2/3를 뿌려 고루잰다.
④ 설탕에 잰 청매 과육을 병에 담고 맨 윗부분에 나머지 설탕을 덮어준다.
⑤ 20일 정도 서늘한 곳에 보관하여 아삭한 매실 장아찌가 된다.
⑥ ⑤의 장아찌를 고추장에 버무리면 매실 고추장 장아찌가 된다.

① 밀가루는 체에 내리고, 소금은 곱게 갈아놓는다. 밀가루에 소금을 솔솔 뿌려고루 섞은 다음 참기름을 넣고, 참기름이 밀가루에 잘 배도록 손으로 비비면서 섞는다.
② 밀가루를 두세 번 체에 내린 다음 소주와 설탕 시럽을 섞어서 뿌리고 가볍게반죽한다. 약과 반죽을 나눴다가 겹쳐서 손바닥으로 눌러, 다시 한덩어리가 되게하는 과정을 두세 번 반복한다.
③ 밀대로 반죽을 1cm 두깨로 고르게 민 다음 꽃모양을 만든다.가운데를 꼬치로 찔러주거나 칼집을 내어 튀긴다.
④ 매실액 5컵에 물 1컵을 붓고 생강을 얇게 저며 넣어 넘치지 않게 끓인다.
⑤ 매실액 시럽이 완전히 식으면 튀겨낸 약과를 담가 촉촉해지도록 담갔다가 꺼낸다.

① 도라지는 깨끗이 씻는다.
② 매실청, 설탕, 물을 섞어 시럽을 만든다.
③ 도라지를 냄비에 담고, 끓인 매실청액을 넣고 약한 불에서 서서히 조린다.

① 실한천을 찬물에 담가 하루저녁 불린다.
② 불린 한천을 건져 분량의 물에 넣고, 불에 올려 한천이 풀릴때까지 2~3분간저으면서 끓인다.
③ 보글보글 끓으면 설탕을 넣고 잘 섞이도록 저으며 2~3분간 끓인다.
④ 불을 줄이고 녹두 앙금을 조금씩 떼어 넣으며 주걱으로 잘 저어준다.
⑤ 매실 엑기스를 넣고 잘 풀어 한번 끓으면 불에서 내린다.
⑥ 한김 식힌 후 틀에 부어 천천히 식힌다