① 가자미, 오징어, 새치. 홍치. 명태, 도루묵, 전갱이는 깨끗이 씻어 내장을 제거하고 잘게 썬다.
② 마른오징어는 젖은 행주에 싸서 말랑말랑하게 되면 가위로 곱게 채를 자른다.
③ 무는 곱게 채썰고 생강, 마늘은 곱게 다진다.
④ 엿기름, 쌀밥(가자미는 조밥), 무채, 고춧가루, 생강, 마늘, 물엿,소금을 넣어 되직하게 양념장을 만든다.
⑤ 각각의 재료를 양념장에 고루 묻혀 항아리에 담는다.

① 미역은 물에 담가 부드럽게 불려지면 물기를 짜고 먹기 좋은 크리고 썰어서 다진 마늘과 국간장, 참기름을 넣고 간이 배도록 주물러 가면 무친다.
② 칼국수는 밀가루에 소금으로 간하고 되직하게 반죽을 한다음 밀대로 밀어서 칼로 가늘게 썰고 서로 붙지 않도록 밀가루를 뿌려 헤쳐 놓는다.
③ 뜨거운 팬에 고포미역을 넣어 볶다가 물을 부어 국물이 어우러지면 간을 맞춘다.
④ 미역국이 끓어지면 칼국수를 넣고 한소끔 끓여낸다.

① 꽁치는 껍질을 벗기고, 뼈를 발라 살코기만 다진다.
② 당근은 다지고, 청 · 홍고추는 씨를 빼고 곱게 다진다.
③ 다진 꽁치에 다진 파, 다진 마늘, 소금, 후추를 녛어 반죽을 하여 한입 크기로 완자를 빚는다.
④ 완자에 밀가루, 계란물을 입힌다.
⑤ 팬이 뜨거워지면 식용유를 두르고 완자를 지져낸다.

① 미역은 물에 담가 부드럽게 불려지면 물기를 짜고 먹기 좋은 크기로 썰어서 다진 마늘과 국간장, 참기름을 넣고 간이 배도록 주물러 가면 무친다.
② 광어는 비늘을 제거하고 토막을 내어 깨끗이 씻는다.
③ 뜨겁게 달군 냄비에 양념된 미역을 넣고 푸른색이 될 때까지 달달 볶다가 물을 부어 국물이 우러날 때까지 충분히 끊인 후 간을 맞춘후 광어를 넣어 한소끔 끓여낸다.

① 꽁치는 삶아서 고기살은 발라놓고, 국물은 체에 걸러 받쳐서 소금으로 간을 한다.
② 호박은 돌려깍아 채썰어 소금에 절여 물기를 짠 후 볶는다.
③ 계란은 지단을 부쳐서 호박과 같은 크기로 채썬다.
④ 꽁치살에 참기름, 파, 다진 마늘, 소금을 넣어 무친다.
⑤ 국수를 삶아서 사리를 그릇에 담고 고명(호박, 표고, 계란지단, 꽁치살)을 돌려 담고, 꽁치 우려낸 뜨거운 국물을 붓고, 양념장을 곁들인다.

① 닭은 내장을 빼고 깨끗이 씻고, 냉수에 30분 정도 담가 냄새를 제거한다. 살은 물에 2시간 정도 충분히 불린 후 깨끗이 씻어 체에 건져 물기를 뺀다.
② 마늘은 껍질을 벗겨서 씻어 둔다.
③ 냄비에 음나무, 닭, 물을 붓고 파, 마늘, 생강을 넣어 끓인다. 처음에는 센 불에서 가열하다가 끓듫으면 불을 약하게 하고 1시간 정도 푹 끓인다.
④ 닭살은 건져서 찢고 닭 육수는 체에 면 헝겊을 깔고 걸러 기름기를 제거한다.
⑤ 냄비에 불린 살과 닭 육수 3컵, 찢은 닭고기를 넣고 센불에서 끓여 죽을 쑨다. 끓기 시작하면 약한 불에서 쌀이 푹 퍼지게 쑨 다음 먹기 직전에 소금으로 간을 한다.

① 전복은 솔로 문질러 씻어 껍데기를 떼어내고 내장을 뺀 다음 깨끗이 씻어 2~3mm 두께로 얄팍얄팍하게 썰어 놓는다.
② 멥쌀은 1시간 전에 씻어서 물에 불린 다음 분말기에 넣고 쌀알의 크기가 절반 정도가 되도록 간 다음 물 2컵을 부어 어레미에 받치고 쌀갈은 물도 받아 놓는다.
③ 두터운 솥이나 냄비에 참기름을 두르고 전복을 볶다가 갈아 놓은 쌀은 놓고 충분히 볶는다.
④ 쌀 갈은 물과 나머지 분량의 물을 함께 솥에 붓고 뭉근한 불에서 쌀알이 푹 퍼질 때까지 오랫동안 끊인다.
⑤ 죽이 다 끓으면 재래식 간장이나 소금으로 간을 맞춘다.

① 잘 익은 늙은 호박은 껍질을 긁어 벗긴후, 반 갈라 속과 씨를 말끔히 파내고 씻어 얇게 썬다. 단호박은 속과 씨를 말끔히 긁어 내고 찜통에 푹 무르게 쪄서 살만 떠낸다.
② 팥은 씻어서 냄비에 담아 물을 조금 붓고 끓여 첫물은 버리고 다시 물을 부어 껍질이 터지지 않도록 삶아놓고, 콩은 씻어둔다.
③ 큰 냄비에 얇게 썬 늙은 호박을 담고 호박이 겨우 잠길 정도로 물을 부어 푹 삶는다.
④ 호박이 푹 무르게 익으면 단호박 찐 것과 삶은 팥, 콩을 넣어 콩이 푹 익도록 끊인다.
⑤ 콩이 익었으면 조물조물해 둔 찹쌀가루를 넣고 약간 되직하게 농도를 맞추어 한소끔 끓인다. 소금이나 설탕으로 간을 하고 그릇에 담아낸다.

① 전복은 솔로 문질러 깨끗이 씻은 뒤 살을 떼어 내장을 꺼낸 후 윗면에 가로 세로 0.3cm의 칼집을 넣어 끓는물에 살짝 데쳐서 가장자리를 다듬는다.
② 굵은 파는 다듬어 씻어 10cm길이로 썰고, 생강은 껍질을 벗기고 씻어 얇게 져며 썬다.
③ 마늘은 저며 썰고, 마른 고추는 어슷하게 썰어 씨를 털어 낸다.
④ 냄비에 전복 데친 국물 1컵, 간장, 설탕, 맛술, 굵은파, 저민생강, 마늘, 마른고추를 넣고 중불에 은근히 긇여 조림장을 만든 다음 마른 고추와 생강은 건져낸다.
⑤ 조림장이 끓기 시작하면 데쳐낸 전복을 넣고 숟가락으로 조림장을 고루 끼얹어가며 서서히 조린다.

① 끊는 물에 소금을 넣어 감자녹말을 익반죽한다.
② 팥은 삶아서 설탕을 약간 넣고 송편소를 만든다.
③ 반죽을 조금 떼어 둥글 게 빚어 소를 넣어 송편을 빚는다.
④ 냄비찜솥에 솔잎을 깔고 감자 송편을 찐 후 참기를을 바른다. 뜨거울 때 먹어야 감자 송펀의 쫄깃함과 제 맛을 느낄 수 있다.
⑤ 조림장이 끓기 시작하면 데쳐낸 전복을 넣고 숟가락으로 조림장을 고루 끼얹어가며 서서히 조린다.

방법1 : 감자를 갈아 고운자루에 쏟아 헹구어 앙금을 가라앉혀 햇볕에 말려 녹말가루 를 만든다.
방법2 : 감자를 여름철에 20일 가량 썩힌 후 곱게 갈아 3~4일간 웃물을 여러번 갈아 내어 앙금을 앉혀 햇볕에 말린다.

① 문어는 전체적으로 회색이면서 검은 반점이 있고 흡반에 탄력이 있으면 좋다. 문어는 소금으로 문질러 씻어 삶아서 조리한다. 머리를 뒤집으면 내장이 든 주머니가 나오는데 터지지 않게 떼어내고 씻는다.
② 삶을 때는 무를 갈아 넣고 물을 넉넉히 부어 끓이다가 통째로 넣어 20분쯤 삶는다. 속까지 잘 익도록 삶아낸 다음에는 헹구지 말고 그대로 건져 식힌다. 회색 반점은 삶고 나면 붉게 된다.
③ 문어는 한번에 다 먹기 어려우므로 보관을 하게 되는데 두고두고 먹으려면 식초, 설탕, 소금을 조금씩 넣어 잠깐 끓인 촛물에 재어 냉장고에 넣어두면 오래간다.

① 찹쌀은 3~4회 깨끗이 씻어 물에 8~12시간 담궜다가 소쿠리에 건져서 물기를 뺀다. 여기에 소금을 넣고 가루로 빻아 체에 내린다.
② 팥은 무르도록 삶아 어래미체에 내려 소금, 설탕을 섞어 간을 맞추어 팥고물을 만든다.
③ 준비된 도토리가루에 찹쌀가루를 섞어 익반죽을 하여 동그랗게 경단을 빚어 놓는다.
④ 끓는 물에 경단을 삶아 익어서 동동 떠오르면 즉시 건져서 찬물에 헹구고 팥고물을 묻혀 그릇에 담아낸다.
⑤ 조림장이 끓기 시작하면 데쳐낸 전복을 넣고 숟가락으로 조림장을 고루 끼얹어가며 서서히 조린다.

껍질을 제거한 도토리를 찬물을 갈아주며 6일정도 쓴맛을 우려 낸 다음 믹서에 갈아 물을 부어 앙금이 생기면 가라 앉히고 여러번 물을 갈아준다. 앙금이 굳어지면 말려서 체에 쳐서 가루를 만든다.

① 물좋은 가자미는 깨끗이 손질하여 껍질을 벗기고 썰어 식초물에 30분 동안 재워둔다.
② 생선살에 식초맛이 배고 살이 꼬들꼬들해지면 물기를 꼭짠다.
③ 고추장에 참기름, 고추장양념을 하여 가볍게 비벼서 대접에 담고 고명과 생선회를 소복히 얹는다.

① 생가오리는 내장을 빼고 씻어 그늘에서 꾸덕꾸덕하게 말린다.
② ①의 가오리를 물에 약간 불린다.
③ 간장, 설탕, 멸치육수에 다진마늘을 넣어 간을 맞추어 한번 끓인 후 국물을 식혀 체에 받쳐 간장소스로 사용한다.
④ ③양념장에 ②의 가오리를 2~3시간 담구어 양념맛이 가오리에 완전히 배이도록 한다.
⑤ ④의 가오리를 찜통에 쪄서 식힌후 고명을 보기좋게 올린다.

① 껍질벗긴 감자에 물을 붓고 푹 무르도록 삶는다. 감자가 삶겨지면 주걱으로 으깨어 덩어리가 없도록 한다.
② 콩은 씻어서 냄비에 삶는다.
③ 삶은 콩을 으깬 감자에 넣어 혼합한다.
④ ③에 물을 부어 끓이면서 밀가루를 넣으면서 잘 저어준다.
⑤ 범벅을 소금으로 간을 한다.

① 퉁수는 내장을 빼내고 손질하여 씻은 후 4~5cm길이로 뼈채 토막을 낸다.
② 콩나물은 머리와 꼬리부분을 떼고 씻어 건지고, 미나리는 잎을 떼고 줄기만 다듬어 5cm 길이로 썬다.
③ 굵은 파는 다듬어 씻어 어슷하게 썰고, 마늘은 곱게 다진다.
④ 찹쌀가루는 4큰술은 물 4큰술에 섞어 고루 풀어 놓는다.
⑤ 고운 고춧가루에 고추장, 국간장, 다진파, 마늘, 생강즙을 섞어 양념장을 만든다.
⑥ 냄비에 콩나물과 퉁수를 켜켜도 놓고 소금으로 간을 한 후 뚜껑을 덮고 익힌다.

① 퉁수는 내장을 빼내고 손질하여 씻은 후 4~5cm길이로 뼈채 토막을 낸다.
② 콩나물은 머리와 꼬리부분을 떼고 씻어 건지고, 미나리는 잎을 떼고 줄기만 다듬어 5cm 길이로 썬다.
③ 굵은 파는 다듬어 씻어 어슷하게 썰고, 마늘은 곱게 다진다.
④ 찹쌀가루는 4큰술은 물 4큰술에 섞어 고루 풀어 놓는다.
⑤ 고운 고춧가루에 고추장, 국간장, 다진파, 마늘, 생강즙을 섞어 양념장을 만든다.
⑥ 냄비에 콩나물과 퉁수를 켜켜도 놓고 소금으로 간을 한 후 뚜껑을 덮고 익힌다.

꾹죽은 울진지역 민가에서 가장 널리 먹던 주식의 하나이다.

① 말린 가자미는 젖은 행주로 싸서 촉촉하게 만든다.
② 간장, 물엿, 다진 마늘, 후추로 양념장을 만든다.
③ 냄비에 양념장을 넣어 끓이다가 한소끔 끊어오르면 가자미를 넣어 국물을 끼얹어가며 서서히 조린다.

① 쌀은 물에 30분간 불려 놓고, 꽁치는 삶아서 살만 따로 발라 놓는다. 꽁치 삶은물은 육수로 사용한다.
② 꽁치육수에 꽁치살과 불린쌀을 넣어 죽이 퍼지도록 끓인후 소금으로 간을 한다.
③ 굵은 파는 다듬어 씻어 어슷하게 썰고, 마늘은 곱게 다진다.
④ 찹쌀가루는 4큰술은 물 4큰술에 섞어 고루 풀어 놓는다.
⑤ 고운 고춧가루에 고추장, 국간장, 다진파, 마늘, 생강즙을 섞어 양념장을 만든다.
⑥ 냄비에 콩나물과 퉁수를 켜켜도 놓고 소금으로 간을 한 후 뚜껑을 덮고 익힌다.

① 냄비에 불린쌀을 넣어 달달 볶는다.
② 오징어 내장과 먹물, 무청시래기를 넣어 쌀이 완전히 퍼지도록 끓인후 소금으로 간을 한다.

① 각각의 재료는 지느러미, 내장을 제거하고 뼈째 채썬다.
② 풋고추, 마늘은 곱게 다진다.
③ 고춧가루에 풋고추, 마늘, 다시물을 넣어 걸쭉하게 반죽을 한다.
④ 각각의 준비된 재료(꽁치, 오징어, 가리비, 전갱이, 멸치, 가자미)에 고춧가루 반죽을 넣어 버무려 섞는다.

① 은어는 왕피천에서 잡은 것으로 신선한 것을 골라 빨리 채를 썬다.
② 초고추장을 함께 낸다.

① 고등어는 끓는 물에 삶아 뼈를 발라내고 살만 덩어리째로 따로 모아둔다.
② 고사리, 토란, 배추는 한번 삶아서 물기를 꼭 짠 후 고춧가루 마늘, 소금을 넣어 조물조물 무쳐두고 파는 어슷어슷 썰어 놓는다.
③ 냄비에 물을 부어 끓으면 된장을 조금 풀어주고, 고등어살과 ② 의 고사리, 토란, 배추, 파를 넣어 소금으로 간을 맞추어 끓여 준다.
④ 고추, 마늘, 고춧가루로 다대기를 만들어 곁들여 낸다.

① 심퉁이알을 알주머니에서 알만 따로 모아두고 청양고추는 씨를 빼고 어슷어슷썬다.
② 밀가루에 계란, 청양고추, 심퉁이알, 소금을 섞어 반죽을 만든다.
③ 팬에 기름을 두르고 둥글게 전을 부친다.
④ 초간장을 곁들인다.

① 우뭇가사리는 물에 씻어 방망이로 두드려 돌을 제거한다.
② ①의 우뭇가사리를 붉은색에서 흰색이 될 때까지 물에 담구어 둔다.
③ 흰색이 된 우뭇가사리 1kg에 물 500g을 넣고 젓가락으로 저어 점성이 생길때까지 끓인다.
④ ③의 우뭇가사리를 고운체에 받쳐 맑은물만 받아 식힌다.
⑤ 우뭇가사리가 굳어지면 채썰고 볶은 콩가루에 소금으로 간을 한다.

섬유질 덩어리인 우뭇가사리는 100g에 89kcal의 열량을 내므로 영양소가 거의 없어 다이어트에 효과적이고 식사전 조금만 먹어도 음식분해와 노폐물 제거에 탁월한 효과를 거둘수 있다.

① 물곰은 깨끗이 씻어 토막을 내고 무는 큼직하게 반달모양으로 썬다.
② 냄비에 물을 붓고 무를 넣어 끓이다가 소금으로 간을 맞춘 후 물곰을 마지막에 넣고 끓인다.

① 은어는 내장을 빼고 깨끗하게 손질한다.
② 씻어 놓은 은어에 소금을 뿌려 간을 한다.
③ 은어를 녹말가루에 묻힌후 걸죽한 튀김 옷을 입힌후 2번 튀긴다.

① 섬은어를 내장을 제거하고 깨끗이 씻은후 통째로 소금을 뿌려 준비한다.
② 소금간이 배인 은어는 숯불에 얹어 통째로 굽는다.